HISTORIA DE LA COCINA

El hombre inicialmente se alimentaba comiendo frutos, pero al darse cuenta que otros animales cazaban inicia esta actividad cazando animales para su consumo, la sazón era dado por el agua de mar con la cual eran lavado los alimentos por el exceso de tierra.

Guillaume Tirel cocinero francés conocido como Taillavent. Fue quien ideó grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Le gustaba servir animales enteros, asados y cubiertos con salsas hechas con carnes y jugos espesadas con pan. Gracias a sus platillos recorría los castillos de Francia satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro sus pautas en banquetes reales. además escribió su libro "Le viandier", este libro influenció los posteriores libros de cocina francesa en esquema y tipos de cocción.

Con la creación de nuevos restaurantes y hoteles, el oficio del cocinero comenzó a crecer. Los primeros grandes Chefs fueron influenciados por las doctrinas de Antonín Careme81784-1833), quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas. logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas, además era el chef de reyes y uno de los que idearon la "alta cocina francesa".

Pero nunca hubo un orden de rangos ni jerarquías al interior. Todos cocinaban bajo el mandato de un superior, es decir un chef y cientos de cocineros. además comúnmente las cocinas se hallaban en subterráneos por el calor y con uniformes pocos usuales 

Con el descubrimiento del fuego el hombre se intensivo para mejorar los procesos de cocción entre ellos el pescado y la carne.

Por el fuego también pasaban las verduras cuya cocción era rápida con movimientos para calentarlas.

Ya cona la creación de las vasijas de barro en el año 5.000 ac se comenzaron a crear hornos de adobe que permitían que la cocción fuera firme y homogénea y no con brusquedad como pasan al poner cualquier alimento directo al fuego. Para el año 90ac Apiclus fue considerado el primer gourmet quien escribió libros sobre la buena vida y la cocina, su primer libro llamado “de re coquinaria”.

Apiclus exigía a los cocineros preparaciones sofisticadas y nuevas sazones, en su época crearon el Garum un condimento salado a base de tripas de pescado fermentado que también era usado como salsa.

Todo esto cambio gracias a Auguste Escoffier (1846-1935) quien formó parte de un selecto grupo de chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenas y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Careme. Entre sus aportes se encuentra retirar las cocinas de los lugares subterráneos, creación de uniformes de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, los primeros libros de recetas con técnicas y tantas otras contribuciones. en el fondo gracias a el se elevo el status de los cocineros y adquirió el respeto de ser una profesión a demás de disciplinar el trabajo al interior de una cocina.